にゃん子と寺子屋日記

らっきょう漬け（8）

ねこも随分落ち着いてきたので、しばらくほっておいても大丈夫と、
らっきょうの本漬けをした。

塩漬けしたらっきょうがいい具合に漬かってきたら、
壺から取り出し、よく水洗いした後、3～4時間水にさらして塩抜きし、
晒しの布巾で、らっきょうをもむようにすると、薄皮がさらに採れてきれになる。
そのらっきょうを一晩放置すると、うまい具合に乾くので、
本漬けをする。

酢500cc＋みりん200cc＋砂糖300～400gを沸騰させ荒熱をとって、
瓶に入れた、らっきょうの上からかける。
らっきょうはざるに2杯分買ったので、少しらっきょう酢が足りなかったので、
去年の酢をもう一度沸騰させ、布巾で濾して、付け足した。
今年は、漬けるのが遅かったので、らっきょうが芽を出そうと青く（グリーン色）
なっているが、自分が食べる分だし、そのうち漬かってくると、
きれいな琥珀色になるので、気にしてない。

自分でも大雑把と思うが、完璧にしようとして面倒くさくなって
とうとうしなかった・・よりはいいと思って、自分の判断で毎年、梅干とらっきょうは漬けている。

無事に今年も梅干とらっきょうを漬けることができた。
これで、また今年一年、安心して梅干とらっきょうが食べられる（感謝）。