レシピブック

ルーなしで豆乳クリームシチュー

豆乳でクリームシチューを作る時は、隠し味に味噌がオススメです。


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＜材料　４人前＞

・玉ねぎ　１個
・小かぶ　２～３個
・白菜　　４枚ほど

・海老　　１２匹ほど

・小麦粉　大さじ４
・豆乳　　800cc

・味噌　　大さじ１
・醤油　　大さじ1/2
・塩　　　適量
・油　　　適量　


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１．玉ねぎは縦に薄切り（もしくはくし切り）にする。

小かぶは皮をむいて4～6等分にくし切り、小かぶの葉は細切りかみじん切り、小かぶの茎は４cmほどの長さに切るかみじん切りにする。

白菜は縦に半分に切ってから、食べやすい大きさにざく切りにする。

２．海老は殻をむいて背ワタを取り、塩、片栗粉、酒（分量外）で洗い、水で流す。

３．かぶの葉と茎は塩ゆでにする。

４．油をひいたフライパンで玉ねぎと白菜を炒め、しんなりしてきたら火を弱めて小麦粉をかけて、全体に絡めるようにさらに炒める。

５．小麦粉が見えなくなったら火を止めて、豆乳を少しずつ加え、その都度、よく混ぜる。

６．再び火をつけ、沸騰したら海老と塩を加えて、再度沸騰したら弱火で15分煮込む。

７．一旦、火を止め、味噌をとき加え、かぶと醤油と必要なら塩も加え、もう一度火をつけて５分煮込む。

８．かぶの葉と茎も加え、さっと煮立ったら出来上がり。


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●味噌と醤油でうっすらと色が付きますので、白っぽいシチューにしたい時は白みそを使って醤油抜きにするといいです。

●具は一例ですので、お好みでどうぞ。

●小麦粉は豆乳200ccにつき大さじ１と覚えやすい分量にしていますが、しっかりめにトロミがつきますので、お好みで多少減らしても大丈夫です。

●ちょこっと和風味になりますので、がっつり洋風がいい人は味噌と醤油を入れずにコンソメを入れると普通のクリームシチュー味になりますよ。