バゲット慕情

　工房のリーチイン式冷蔵庫に、真新しい紙が貼ってある。

黒いペンで刻まれた文字は、園田の手だ。

機械を使ってレシピをコピーするのではなく、自分の手で書き写したらしい。

園田は、体は大きいくせに、ちんまりと子どもっぽい字を書く。


　小麦粉一キログラム、水七百ミリリットル、塩二十一グラム、インスタントドライイースト一・八グラム、モルトシロップ二グラム。

モルトシロップは、酵母の発酵を促進し、皮【クラスト】の香りと色と硬さを、良質のものにする。


「水が七十パーセントは、ずいぶん多いわね。

ドライイーストは、逆にこんなに少ないの。

まあ、発酵時間が長いから、普通の量じゃ爆発しちゃうわね」


「はい。この量なので、バゲット一本と、あとは、フィセルとエピが四本ずつ、取れます」


「任せるわ。

明日の午前の仕込みが楽になるわね」


　園田はうなずいて作業を再開した。

うなずくとき、一度ではなく三度も四度も小刻みに頭を上下するあたりが、頼りなく野暮ったい。