カフェラテプリンののんびり料理手帳

１３． 鶏肉と大根の味噌煮

　用意するのは鶏肉　大根　葱、昆布　味噌　味醂　醤油　ショウガ。
　まずは昆布を水に浸して出汁を取ります。　そのまま使います。
そこへ鶏肉　葱　大根を入れて煮込み始めます。　沸き立ってきたら火を停めましょう。
最初は水を少し少なめにしておきます。　味醂と醤油が入るので。
　味醂を入れたら少し火を通します。　そして味噌を入れましょう。
分量としてはあまり濃い味にならない程度がいいですね。　最初からガッツリ味付けしてしまうと薄めるのが大変です。
　それからしばらく煮込んで味を見ます。　「少し足らないな」と思ったら少しだけ醤油を入れます。
味噌の味を引き立てたいのでね。　ここでも沸き立たせてはいけません。
　そして最後にほんのり香るくらいのショウガを入れます。
　出来ればこのまま3時間は放置したいですね。　大根にゆっくりじっくりと火を通したいので。
　ですから夜に作って翌日の昼に食べるくらいがちょうどいいかも。