お菓子のレシピ

氷水を使ったテンパリング

材料
チョコレート(製菓用ミルク、スイート) 適量

作り方
工程1
チョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、湯せんで45℃まで上げる。

工程2
完全に溶けたら氷水の中にボウルを入れ、かき混ぜ26℃まで下げる。

工程3
湯せんにかけ、かき混ぜ29〜30℃位になれば、テンパリング終了

工程4
備考・・・テンパリングが上手にいけば、つやのあるチョコレートができる。
< 15 / 28 >

この作品をシェア

pagetop