ビッグマンズ

　卵を入れたら、左手でフライパンを前後に動かすと同時に、右手に持った箸を開き、フライパンの底をしっかり掻きながら、素早く全体を混ぜていく。
　ある程度半熟になってきたら、フライパンを手前から向こうに倒す感じで立て、巻いていく。
　　
　
私は卵で練習する前に、総料理長の教えで、塩をフライパンに入れて練習した。
右手で、左手に持ったフライパンの柄の部分をチョップする感じ。その時の塩の飛び方を研究することで、卵を巻いていく時の勘を養う。


「やっだぁ！あたしってば天才かしら？！」阿部が、うまく巻けたオムレツを皿に盛りながら一人騒いでいた。
まったく、一分たりとて黙って仕事できないのか、この男は、。まあ、無理も無い、どんなベテランでもオムレツが自分の納得いくように仕上げられた時の気分は格別だ。


　私が、良い料理人かどうかを判断する基準は３つある。