ビッグマンズ

　このポジションで出す料理は、火入れしないものが多い。だから、食材はもちろん、その周辺の調理器具の衛生管理には特に気を付けなければいけない。
　まな板も専用で、別に用意する。
　一度、加熱調理した後、冷やして保存している魚介類や肉類、卵なども一日しかもたない。
だから、仕込みの量も半端ないし、その過程でも気を配らないといけないことが、たくさんある。





三つ目はオムレツが、うまくまけるかどうか。そもそも、この「オムレツ］が、難しいということが分かっているのが前提だが。
　と、いうのは、日本人は、たいがい「オムレツ」と聞くと、よくお弁当に入っている、あの三日月形のものを連想する。
　しかし、ここでいうところの「オムレツ」とは、ストーブの火を全開にし、強火で素早く何十秒間かで巻いていくものだ。
　これは、ちょっとやそっとで、できるようになるものではない。